home · article

shú pǔ lóng zhū měng hǎi

shú pǔ lóng zhū měng hǎi · 熟普龙珠勐海

熟普龙珠勐海（Шу пуэр Лунчжу Мэнхай）は、雲南省南部の勐海（Měnghǎi）県産の発酵茶（「熟成」プーアル）で、手作業で小さな密度の高い球状「真珠」に丸められたものである。「龙珠」（lóngzhū、龍の真珠）という形状は、通常5～10グラムの一回分の抽出に便利なポーション単位である。原料は、湿堆（wòduī）と呼ばれる人工的な加速発酵を経た大葉種の雲南茶である。勐海県は熟普の技術発祥の歴史的な地とされ、いわゆる「勐海味」（Měnghǎi wèi、メンハイ風味）の担い手であり、この茶葉は、柔らかく温かみのある、土っぽく木質的な特徴と、形状の実用性の高さで評価されている。

1. 分類と原産地：

種類： 熟成（発酵）プーアル茶——熟普洱（shú pǔ’ěr）。
カテゴリー： 普洱茶（pǔ’ěrchá）——雲南省の後発酵茶の独立したグループ。
形状： 手作業で成形された圧縮真珠（龙珠、lóngzhū）。伝統的な餅（bǐng）、磚（zhuān）、沱（tuó）とは異なり、現代的なポーション形式である。
原産地： 中華人民共和国雲南省（Yúnnán）西双版納傣族自治州（Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu）勐海県。
原料： 大葉種雲南茶の日光乾燥させた選別毛茶（máochá）。

中華人民共和国国家標準 GB/T 22111-2008「地理標志産品普洱茶」（Dìlǐ biāozhì chǎnpǐn Pǔ’ěrchá）によれば、プーアル茶とは、勐海を含む雲南省の指定された地域内で生産された茶のみを指す。この標準では、プーアルを生茶（shēngchá）と熟茶（shúchá）に分類しており、本稿で扱う茶は後者に属する。

2. 歴史と文化的意義：

重要な時期： 1970年代前半——湿堆法の技術確立。
開発の中心地： 昆明茶廠と勐海茶廠（Měnghǎi Cháchǎng）。

熟普の加速発酵技術は、生普の自然熟成に数十年を待つことなく「熟成した」風味を求める輸出市場の需要に応えるため、1973年から1975年頃に雲南省で確立された。勐海茶廠（1940年に佛海茶廠、Fóhǎi Cháchǎngとして設立、現在は大益、Dàyìブランドで知られる）は模範的な生産者の一つとなり、その熟茶の古典的な調合法は現在も業界の基準となっている。

「龍の真珠」の形状ははるかに新しく、ここ数十年のマーケティングと日常使用における革新である。その名前は、龍が真珠と戯れるという中国文化における安定したイメージを参照しており、この緊圧成形自体は正確な投茶量を定め、表面が密であるため保存性に優れている点で便利である。

3. 植物学的説明と原料：

種： Camellia sinensis var. assamica——大葉種（dàyèzhǒng）。
個体群： 雲南大葉種（Yúnnán dàyèzhǒng）。
摘採： 主に一芯二葉から三葉。熟普の場合、濃厚な浸出液を得るためにより成熟した摘採も許容される。

雲南省の大葉種の茶樹は、可溶性成分とポリフェノールの含有量が高い点で際立っており、これは微生物発酵にとって重要である。豊かな原料こそが、堆積後に飽和感のある「肉厚な」浸出液を生み出すのである。龍珠の原料は、プランテーションの茶園から古樹まで用いられる可能性があり、具体的なブレンド構成は生産者が決定するため、このカテゴリー内でも品質は顕著に異なる。

4. テロワールと栽培の特徴：

場所： 勐海県、おおよそ北緯21°28′～22°28′、東経99°56′～100°41′。
標高： 谷間は約1100～1300m、茶山は約1200～1800m以上。
著名な山系： 布朗山（Bùlǎng Shān）、南糯山（Nánnuò Shān）、巴達（Bādá）、賀開（Hèkāi）、勐混（Měnghùn）。
気候： 亜熱帯モンスーン気候で、温暖湿潤、明瞭な乾季と雨季が交代する。

茶園に加えて、重要な役割を果たすのは、まさに勐海の発酵作業場自体の微生物学的環境である。数十年にわたる生産の中で作業場に蓄積された安定した局所的な微生物群集が、深みがあり、甘みのある木質的で、清らかな後味を持つ、特徴的な「メンハイ風味」を大きく形成していると考えられている。まさにこの理由から、原産地は茶園だけでなく、発酵が行われた場所によっても示されるのである。

5. 製造技術：

工程1——萎凋（wěidiāo）： 生葉の予備乾燥。
工程2——殺青（shāqīng）： 加熱による酵素酸化の停止。
工程3——揉捻（róuniǎn）： 葉の表面での細胞液の形成。
工程4——晒青（shàiqīng）： 毛茶原料の日光乾燥。
工程5——渥堆（wòduī）： 熟成プーアルの重要な工程。
工程6——乾燥、解砕、選別。
工程7——龍珠成形： 蒸して加熱し、手作業で丸めて球状にした後、乾燥。

湿堆は技術の中核である。毛茶を湿らせ、山積みにし、温度と湿度を管理しながら保持する。このプロセスは通常、調合とバッチに応じて数週間（目安として40～60日以上）かかる。山は定期的に切り返され、発酵を均一にする。黒曲霉（hēiqūméi, Aspergillus niger）が重要な役割を果たす他、酵母やその他の真菌、細菌といった微生物の活動が、ポリフェノールを変換し、暗色色素の割合を高め、味を柔らかくする。

発酵と乾燥の後、茶葉は蒸気で加熱され、手作業で真珠状に丸められる。圧縮の密度は抽出時の開き方に影響する。固く巻かれた球はゆっくりとほどけ、浸出液を均等に、かつ多くの抽出回数にわたって与える。

6. 官能特性：

乾燥した龍珠： 表面が滑らかで、暗く、赤褐色またはほぼ黒色の密な球。
乾燥茶葉の香り： 土っぽく、木質的で、湿った樹皮やドライフルーツのニュアンスがある。
水色： 深い赤褐色、「ワイン色」、理想的には透明で輝きがある。
浸出液の香り： 熟成香（陳香、chénxiāng）、木質的で土っぽい、しばしば棗香（zǎoxiāng）、時には樟香（zhāngxiāng）のノートを伴う。
味：柔らかく、密度があり、包み込むようで（醇厚、chúnhòu）、苦味と渋味は低く、長く続く甘い後味がある。

若い熟成プーアルには、「堆味」（duīwèi）と呼ばれる、発酵したての独特の後味が感じられることがある。これは熟成と適切な通風によって徐々に消えていく。良質に作られた茶葉は、若い段階ですでに、カビ臭さのない清らかな浸出液をもたらす。

7. 化学成分：

茶褐素（chá hèsù）： 熟成プーアルの主要な色素。発酵中にその割合が著しく増加し、浸出液の暗色を決定づける。
茶多酚（chá duōfēn）： 原料と比較して大幅に減少し、渋味が低減する。
咖啡碱（kāfēijiǎn）： 保持されるが、発酵の背景によりその知覚される作用は緩和される。
氨基酸（ānjīsuān）： 柔らかさと甘みのあるノートの形成に関与する。
多糖類と微生物代謝産物： 浸出液の密度と柔らかな味に貢献する。

正確な値は原料、発酵の程度と方法に大きく依存するため、変化の方向性について述べる方がより正確である。すなわち、堆積中に遊離ポリフェノールの含有量が減少し、酸化および重合した化合物の割合が増加し、暗色で「丸みのある」プロファイルが生み出される。

8. 効能：

胃への優しさ： 発酵した浸出液は、通常、生普や緑茶よりも快適に受け入れられる。
温める特性： 伝統的に、食後に適した温める飲み物として評価されている。
穏やかな覚醒作用： カフェインの作用は平滑に知覚される。
抗酸化能： 浸出液の暗色色素やその他の化合物に関連する。

熟成プーアルの脂質代謝や微生物叢への影響を調査する研究もいくつかあるが、結果は予備的な性質のものであり、医学的主張を行うことはできない。このお茶を、治療薬としてではなく、快適で比較的穏やかな飲み物として考えるのが妥当である。慢性的な健康状態がある場合は、専門家への相談が適切である。

9. 抽出：

器：蓋碗（gàiwǎn）または容積100～150mlの宜興紫砂壺（zǐshāhú）。
投茶量： 指定された容積に対して龍珠1個（通常7～8g）。
湯：沸騰したて、95～100°C。
洗茶： 5～10秒の素早い抽出を1～2回。これは茶葉をすすぐと同時に、密な球を「目覚めさせる」。

固く巻かれているため、龍珠はゆっくりと開く。したがって、最初の実抽出はやや長め（約10～20秒）に保持し、その後、浸出液が弱まるにつれて時間を延ばしていく。1個の龍珠で、自信を持って10～15回以上の抽出に耐える。茶葉が完全に開き、浸出液が弱まり始めたら、残りを弱火または保温容器で煮出すことができる。これにより、最後の甘く木質的なノートが開く。浸出液は透明でなければならない。濁りは、抽出が濃すぎるか、原料の品質が低いことを示す。

10. 保存：

条件： 乾燥した、清潔で、風通しの良い、異臭のない場所。
湿度： 中程度で安定していること。過剰な湿気はカビにつながる。
光と温度： 直射日光を避け、急激な変動がないこと。
近接物： 香辛料、コーヒー、香水、家庭用化学薬品とは別にすること。

熟成プーアルは、熟成中に穏やかに変化する能力がある。残留する「堆味」は消え、味はより清らかで深みを増す。龍珠の密な形状は中心部をよく保護するが、包装は「呼吸」する必要がある。茶葉は、密閉したプラスチックではなく、通気性のある紙や段ボール箱に保管するのが合理的である。

11. 価格と偽造品：

価格帯： 低価格帯から中価格帯。龍珠の形状は、一般的にコレクター向けの圧縮茶よりも入手しやすい。
価格に影響する要素： 原料の品質、原産地と工場の評判、熟成度、発酵の清潔さ。

市場における主なリスクは、直接的な「偽造」というよりも、一般的な原料や他産地の原料を高級なメンハイ産と偽ったり、実際よりも長い熟成年数を偽ったり、香料を添加したりすることである。不自然に「キャンディーのような」または香水のような匂い、持続的なカビ臭さ、濁った浸出液、原産地についての大げさな宣伝に対して価格が低すぎる場合は、警戒すべきである。

お茶は、一連の兆候の総合によって評価すべきである。すなわち、均一な赤褐色の清らかな浸出液、香りに化学的なノートがないこと、鋭い苦味のない柔らかな味、抽出後の整った茶葉である。別途、明確な糯米香（nuòmǐ xiāng）が感じられる場合、これは通常、芳香性のハーブを添加した結果であり、プーアル自体の自然な特性ではないことを指摘しておく。そのような製品は、着香茶として認識するのがより正確である。

12. 興味深い事実：

メンハイ茶廠の熟成プーアルの古典的な調合法は、1970年代にすでに業界の基準となり、現在でもブレンドの模範となっている。
「龍の真珠」の形状は現代的な解決策である。正確なポーションを定め、輸送と保管を容易にする。
「メンハイ風味」の概念は、茶園だけでなく、特定の生産施設の発酵作業場の安定した微生物叢とも結びつけられている。
浸出液の暗色、ほぼ黒色は、主に堆積中に生成される茶褐素によるものであり、茶葉の元々の色ではない。
密度の高い龍珠1個は、多数の抽出の後に、望むならば煮出すことができ、茶杯の中での「寿命」を延ばすことができる。

結論として：

熟普龍珠勐海は、雲南の発酵茶のよく知られた特徴と、ポーション形式の実用性をうまく組み合わせている。柔らかく、温かみがあり、土っぽく木質的な浸出液、低い渋味、そして何度もの抽出に耐える能力は、このお茶を日常的な抽出に便利なものとし、密な圧縮成形は保存と投茶量の決定を容易にする。これは、熟成プーアルを知るための良い出発点として役立つと同時に、安定した穏やかな味を好む人々にとっての普段使いの選択肢であり続ける。

購入に際しては、原産地や熟成年数についての大げさな宣伝に過剰に支払うことなく、生産者の評判、香りの清潔さ、浸出液の透明度を重視すべきである。お茶は乾燥した状態で異臭なく保存し、熱湯で短い抽出を繰り返し、固く巻かれた龍珠が徐々に開くのを待ちながら抽出するべきである。このような取り扱い方において、このプーアルは、過度な複雑さなしに、その最良の特質を開示する。

the teas described here are available from teamotea