Lǜchá xiànjǐng

緑茶（绿茶 lǜchá）は中国茶の最大のカテゴリーであるがゆえに、名称の混乱においても際立っている。すなわち、最も多くの銘茶（名茶 míngchá）を擁する一方で、歴史的な名称は、技術ではなく、茶葉の形状、原料の色、あるいは地名に基づいて形成されてきた。本稿では、カタログを明確に保つために、特に陥りやすい「罠」を記録する。茶の分類は、名称の言葉ではなく、加工処理によって決定される。

基本ルール：分類とは工程であり、言葉ではない

中国茶の六大分類への帰属は加工方法によって決定される。何よりもまず、「殺青」（杀青 shāqīng、加熱による酵素の失活）の有無、そして黄茶における「悶黄」（闷黄 mēnhuáng）や黒茶における微生物発酵といった工程の有無が重要である。「白」「黄」「銀」「緑」といった名称中の言葉は、マーケティング、地域の伝統、あるいは外観の描写であって、分類を示すものではない。以下に挙げる例外はすべてここから生じる。

名は「白茶」、分類は「緑茶」

最も有名な罠は 安吉白茶（Ānjí báichá）である。白茶という言葉を含むにもかかわらず、これは 緑茶 である。秘密は、アルビノ品種である 白叶一号（báiyè yīhào）にある。春の低温時、若芽には「低温白化」が起こる。葉のクロロフィル含有量が少なく、アミノ酸が豊富なため、その水色（すいしょく）は際立って「鮮やか」（鲜 xiān）になる。しかし原料は緑茶の技術で処理される。すなわち殺青工程を経て、悶黄や、本物の白茶に特徴的な萎凋（いちょう）は行わない。したがって、安吉白茶は分類上は緑茶に属し、「白」は単に葉の色が淡いことに由来する名称である。

同じ論理により、正安白茶（Zhèng’ān báichá）、天目湖白茶（Tiānmùhú báichá）、资溪白茶（Zīxī báichá）もまた白茶ではなく緑茶である。これらはすべて類似のアルビノ品種から作られ、緑茶として加工される。

一つの山、異なる分類：蒙顶山

蒙顶山（Méngdǐngshān）からは異なる分類の茶が産出され、混乱を招きやすい。蒙顶甘露（Méngdǐng gānlù）と 蒙顶石花（Méngdǐng shíhuā）は 緑茶 である。一方、蒙顶黄芽（Méngdǐng huángyá）は 黄茶（黄茶）である。なぜなら、その製造には「悶黄」の工程があり、それによってまろやかさと温かみのある色調が与えられるからである。同じ地名、同じ産地でありながら、技術が異なり、ゆえに分類も異なる。

同一ではない「銀針」

「銀針」（银针 yínzhēn）という言葉は形状、すなわち針のようにまっすぐで均一な芽を示し、複数の分類にわたって見られる。

• 君山银针（Jūnshān yínzhēn） — 黄茶（黄茶）、悶黄工程あり。
• 白毫银针（Báiháo yínzhēn） — 白茶（白茶）、萎凋と乾燥により作られ、殺青は行わない。
• *[滇红金针](https://ja.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen)**（*Diānhóng jīnzhēn） — 紅茶（红茶、完全発酵茶）。

三つとも針状の芽であるが、分類は三つとも異なる。君山银针は、特に「銀針」の語があるために白毫银针と混同されることが多い。

一つの県、二つの分類：安化

湖南省の安化県（安化 Ānhuà）は、一度に二つの異なる分類の茶を産出する。

• 安化松针（Ānhuà sōngzhēn） — 針状の形状を持つ 緑茶。
• 安化黑茶（Ānhuà hēichá） — 微生物発酵を経た 黒茶（黑茶）。有名な「千两」（千两 qiānliǎng）や「茯砖」（茯砖 fúzhuān）がこれに属する。

同じ県でありながら、「松针」は緑茶、「安化黑茶」は黒茶である。地名は分類を決定しない。

「毛尖」とは類型であり、単一の茶ではない

毛尖（máojiān）という言葉は、形状と類型（芽を含む、小さく撚られた原料）を表すものであり、特定の一つの茶や一つの分類に結びつくものではない。

• 信阳毛尖（Xìnyáng máojiān、河南省） — 緑茶。
• 都匀毛尖（Dūyún máojiān、貴州省） — 緑茶。
• 古丈毛尖（Gǔzhàng máojiān、湖南省） — 緑茶。
• 沩山毛尖（Wéishān máojiān、湖南省） — 黄茶（黄茶）。

三つの「毛尖」は緑茶であるが、四つ目は黄茶である。名称中の同一の言葉が、共通の分類を保証するわけではない。

「緑茶のように聞こえる」、または緑茶の産地で育つが、緑茶ではないもの

いくつかの銘茶が誤って緑茶に分類されることがある。

• 大红袍（Dàhóngpáo）、铁观音（Tiěguānyīn）、凤凰单丛（Fènghuáng dāncóng）、冻顶乌龙（Dòngdǐng wūlóng） — これらは 烏龍茶（青茶 qīngchá）であり、部分発酵茶であって緑茶ではない。
• 普洱生茶（Pǔ’ěr shēngchá）と 晒青毛茶（shàiqīng máochá） — 形式的には晒青（shàiqīng、天日乾燥）は緑茶の殺青技術に属するが、これは プーアル茶の原料ベース であるため、これらの茶は緑茶ではなくプーアル茶のトラックで扱われる。

そして最後に、最も重要な点である。绿茶 ≠ 「グリーン／オーガニック」。分類は加工処理によって決まり、パッケージの色や製品のエコステータスによって決まるのではない。

緑茶ではあるが、形状が「奇妙」なもの

本物の緑茶の中には、その外観が通常と異なるために戸惑わせるものがある。

• 六安瓜片（Lù’ān guāpiàn） — 唯一、芽や茎を用いず、葉のみから作られる茶。
• 太平猴魁（Tàipíng hóukuí） — 「二葉一芽」で、長さ約7cmに達する非常に大きく平たい形状の茶。これは熱風乾燥（烘青 hōngqīng）による緑茶である。
• 恩施玉露（Ēnshī yùlù）と 仙人掌茶（Xiānrénzhǎng chá） — 中国では珍しい 蒸し製緑茶（蒸青 zhēngqīng）で、殺青を釜炒りではなく蒸気で行う。

日本の蒸し製緑茶 — 別の物語

日本の 煎茶（sencha）、玉露（gyokuro）、抹茶（matcha）、玄米茶（genmaicha）もまた蒸気殺青（蒸青）による緑茶であるが、これらは 日本の 茶であり、中国茶のトラックと混同すべきではない。

混乱を避けるための簡易チェックリスト

• 言葉ではなく、技術に注目すること。殺青はあるか？ 悶黄があるか（その場合は黄茶）、殺青を伴わない萎凋があるか（白茶）、微生物発酵があるか（黒茶）？
• 名称中の「白」（安吉白茶のように）は、多くの場合、白茶という分類ではなく、アルビノ品種を意味する。
• 「銀針」や「毛尖」は、異なる分類にわたって見られる形状である。地域と加工処理を確認すること。
• 一つの地名（蒙顶山、安化）が、異なる分類の茶を産出することがある。分類の指標として地理を当てにしてはならない。
• 分類としての「緑茶」は、「緑色」や「オーガニック」とイコールではない。

結論は単純である。緑茶において、名称はしばしば欺く。信頼できる指標は常に加工技術であり、それこそが、我々がある茶を六大分類のいずれかに位置づけるための基準である。

関連トピック：緑茶の分類学、huángchá、báichá、hēichá、および pǔ’ěr のトラック。