Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

百両茶と十両茶は、「茶の王」を生み出したのと同じ技術を用いた、より小規模で「家庭向け」の段階にあたる。これらは花巻（huā juǎn）という系列に属し、安化県産の緊圧された柱状黒茶のラインアップであり、その名に織り込まれた重量が、小さな十両茶（shí liǎng chá）から伝説的な千両茶（qiān liǎng chá）へと至る階梯を築いている。

起源とテロワール

すべての花巻（huā juǎn）は、湖南省に産する大いなる安化黒茶（安化黑茶, Ānhuà hēichá）の一族に属する。この地は湿潤な亜熱帯気候の山岳地帯であり、霧が多く、風化した岩石に富む土壌を持つ。こうした条件が、長期発酵と多年の熟成に理想的に適した、大葉でやや粗野な原料を育む。

安化茶の正統的な品揃えは「三尖三磚一巻」（sān jiān sān zhuān yī juǎn）という公式で示される。「一巻」こそが花巻（huā juǎn）の系列であり、あらゆる重量規格の柱がここに含まれる。百両茶と十両茶は千両茶と同じ軸上に位置し、それらを隔てるのは大きさと質量のみである。

原料と等級

全ラインアップの基礎となるのは、二級から三級（二-三級）の黒毛茶（hēi máochá）である。これは中程度の粗さの粉砕であり、より成熟した葉や茎を含む原料だ。それこそが「巻茶」に密度と構造、そして長年のヴィンテージ熟成の可能性を与える。毛茶のより繊細な等級は、三尖（sān jiān）シリーズ（天尖、貢尖）に用いられるが、柱茶にとって重要なのは、圧搾された塊のボリューム、強度、そして数十年にわたって均一に熟成する能力なのである。

重量階梯の論理

各製品の名は、古い重量単位である両（liǎng）に基づく。このシリーズの基準は千両茶である。「千両」、すなわち約36.25 kg、高さ約1.65 mの柱である。他の規格はすべてこれを中心に構成されている。

• 十両茶 (shí liǎng chá) — 「十両」、最も小さなフォーマット。
• 百両茶 (bǎi liǎng chá) — 「百両」。
• 五百両 (wǔ bǎi liǎng) — 「五百両」。
• 千両 (qiān liǎng) — 「千両」、基準となる柱。
• 万両 (wàn liǎng) — 「一万両」、最大のもの。

質量が古い両（liǎng）の数で規定されるため、百両茶と十両茶は千両茶よりも比例して軽い。それらはもはやかさばる「王者」の柱ではなく、日常用や贈答用のコンパクトな柱である。このコンパクトさこそが、百両茶を遠隔交易に適した商品にしたのである。

技術：踩制 — 巻茶の「踏み固め」

このシリーズ全体の技術的特徴は、踩制（cǎi zhì）である。これは手作業で茶を踏み固め、締め上げて高密度の円筒に仕上げる工程だ。百両茶と十両茶は千両茶と同様の方法で、ただより小規模に製造される。一連の作業は以下の通りである。

1. 汽蒸 (qì zhēng) — 黒毛茶を蒸気で蒸らし、葉を柔らかくしなやかにする。
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — 加熱した茶を、竹編みの篓（篾篓, miè lǒu）に詰め込む。柱の内側の「衣」は多層構造であり、棕櫚繊維（棕, zōng）と蓼の葉（蓼叶, liǎo yè）が竹の外装の内側を裏打ちし、巻茶特有の「シャツ」を形成する。
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — 転がし、足で踏み固め、圧搾し、梃子の「槌」で締め付ける。職人の一団が柱を転がして締め上げ、極限の密度を達成する。
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — 「日中は陽に晒し、夜は露に当てる」。完成した柱は約50日間、戸外に積み上げられ、暑さと湿気の変化が、圧搾された塊の内部で緩やかな微生物発酵と発酵転換を開始させる。

この「日晒夜露」の段階が鍵となる。これは花巻（huā juǎn）を三磚（sān zhuān）シリーズの磚茶と区別するものであり、後者は温度管理された室内で乾燥される。天空の下での自然な熟成こそが、柱茶にその独特の深みを与えるのだ。

規格と地位

安化黒茶は、中華人民共和国国家規格体系の中で黒茶の独立カテゴリーとして規格化されている。花巻（huā juǎn）の特別な価値は文化的地位によっても確認されており、千両茶の製造技術は2008年に国家級非物質文化遺産（国家級非物質文化遺産）の一覧に組み込まれた。同じ踩制（cǎi zhì）技法によって作られる百両茶と十両茶も、この工芸を縮小された規模で継承している。

味わいと抽出法

巻茶は「時を経るほどに香り高くなる」（越陳越香, yuè chén yuè xiāng）というスタイルに属する。若い茶はまだ粗い木質のノートを残しているが、年月とともに柔らかさを増し、水色は濃い琥珀色となり、密度があり、熟成された「陳香」（chén xiāng）を持ち、甘い余韻があって渋みはほとんどない。

質量が石のように固く圧縮されているため、抽出の前に柱から平たい円盤を切り落とすか欠き取り、それをさらに小さく砕く。百両茶と十両茶は千両茶よりも円盤が小さいため、36 kgの重い柱を扱うよりも容易である。蓋碗や急須で多煎抽出するときによく開き、熟成した巻茶の密度の高い粗い原料は煮出しにも適している。

歴史と文化

花巻（huā juǎn）の系譜は交易上の要請から生まれた。百両茶という形態は清代の道光（清道光）年間から記録されており、キャラバンルート向けに、規格化され、高密度で包装され、輸送に耐える茶を必要とした陝西商人（陝商, shǎn shāng）と結びつけられる。この商業的必要性から、後により大きな規格が生まれ、「世界茶王」と称えられる柱、千両茶へと至った。

柱を踏み固める技術は労働集約的であり、工業化の時代にはラインナップの一部は花磚（huā zhuān）に取って代わられた。1958年から生産が始まった縁飾りのある「花模様の磚茶」は、かさばる千両茶のコンパクトな代替品である。しかし、巻茶そのものは生きた職人技と収集の伝統として生き残り、十両から万両に至る重量の階梯は、その認知されているシンボルであり続けている。

見分け方

• 形状と外装。 本物の花巻（huā juǎn）は、棕櫚繊維と蓼の葉の内装を持つ竹編みの篓に入った円筒形の柱であり、直径と長さは重量名に直接対応する。
• 規格と名称。 名前に含まれる数字は古い両（liǎng）での重量である。十両は小さく、百両はより大きく、千両は基準となる約36 kg、約1.65 mの柱である。サイズが称する名と一致しない場合は、警戒すべき兆候である。
• 踩制（cǎi zhì）の痕跡。 踏み固められた柱は極めて高密度であり、欠片からは、二級から三級の茎を含む粗い葉が緊密に層状に圧搾された構造を見て取れる。
• 熟成の香り。 成熟した巻茶は、カビ臭さのない清らかな陳香（chén xiāng）を放ち、水色は透明な濃い琥珀色で、甘く長い余韻を持つ。
• 磚茶との相違点。 茯磚（fú zhuān）とは異なり、巻茶は必須の特徴としての「金花」を持たない。また、黒磚（hēi zhuān）や花磚（huā zhuān）とは、まさに円筒形であることと、「日晒夜露」の製造段階によって区別される。

百両茶と十両茶は、名高い千両茶と同じ安化の巻茶の哲学を、より人間的なスケールで体現したものである。家庭で暮らすのに十分なほどコンパクトであり、そして何年も熟成させるに足る崇高さを備えている。