bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

「花巻」（花卷、huā juǎn）と呼ばれるシリーズは、安化県産の緊圧柱状黒茶の製品群であり、名称に組み込まれた重量が、小型の十两茶（shí liǎng chá）から伝説的な千两茶（qiān liǎng chá）に至る階梯を形作る。百两茶（bǎi liǎng chá）と十两茶は、「茶の王」を生み出した技法の、より小型で「家庭向け」の段階に位置づけられる。

1. 分類と起源:

• 種類: 黒茶（黑茶、hēichá）。
• カテゴリー: 安化黒茶（安化黑茶、Ānhuà hēichá）、「花巻」（花卷、huā juǎn）シリーズ。
• 原産地: 湖南省安化県。
• シリーズ内での位置づけ: 百两茶と十两茶は、「茶の王」千两茶を生み出した技法の、より小型で「家庭向け」の段階であり、千两茶と同軸上にありながら、寸法と重量のみが異なる。
• 品揃えの規範: 「三尖三磚一巻」（sān jiān sān zhuān yī juǎn）すなわち「三つの尖茶、三つの磚茶、一つの巻茶」と表現される。「一つの巻茶」（一巻）が花巻シリーズを指し、あらゆる重量規格の柱茶がこれに含まれる。
• 規格: 安化黒茶は、中国国家規格体系において黒茶の独立したカテゴリーとして規定されている。

重量の階梯は古い重量単位「两」（liǎng）を中心に構築され、シリーズの基準は重量約36.25kg、高さ約1.65mの柱茶である千两となる。

• 十两茶（shí liǎng chá）— 「十两」、最も小型の規格。
• 百两茶（bǎi liǎng chá）— 「百两」。
• 五百两（wǔ bǎi liǎng）— 「五百两」。
• 千两（qiān liǎng）— 「千两」、基準となる柱茶。
• 万两（wàn liǎng）— 「万两」、最も大型の規格。

重量が古い「两」の数で規定されるため、百两茶と十两茶は千两茶よりも比例して軽量であり、持ち運びに不便な「王」の柱ではなく、家庭用や贈答用に適したコンパクトな柱となる。

2. 歴史と文化的意義:

• 花巻シリーズは商業的需要から生まれた。
• 百两茶の形態は清朝道光（Qīng Dàoguāng）年間に記録が確認されており、キャラバン交易路向けに、標準化され、緊密に包装され、輸送に耐える茶を求めた陝西商人（shǎn shāng）と関連づけられる。
• そのコンパクトさこそが、百两茶を遠隔地交易に適した商品とした。
• この商業的必要性から、後に「世界茶王」（世界茶王、shìjiè cháwáng）と称される千两茶に至る、より大型の規格も発展した。
• 柱を踏み固める技法は労働集約的であり、工業化時代には、製品の一部は花磚（huā zhuān）―縁に模様のある「文様磚」に取って代わられた。1958年にその生産が開始され、大型の千两茶のコンパクトな代替品となった。
• 巻茶自体は生きた職人技および収集の伝統として存続し、十两から万两に至る重量の階梯は、その特徴的な象徴であり続けている。
• 千两茶の製造技法は、2008年に国家級無形文化財（国家級非物質文化遺産、guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn）に登録された。同じ踩制法で作られる百两茶と十两茶は、その職人技を小型の規模で継承するものである。

3. 植物学的特徴と原料:

• 原料: 二級から三級の黒毛茶（黑毛茶、hēi máochá）。
• 原料の特徴: 中程度の粗い粉砕で、より成熟した葉と茎を含む。これが「巻茶」に密度、構造、そして長期熟成の可能性をもたらす。
• 等級の割り当て: より繊細な等級の毛茶は、三尖（sān jiān）シリーズの天尖（tiān jiān）や貢尖（gòng jiān）といった「尖茶」に用いられ、柱茶には、体積、圧搾された塊の強度、そして数十年にわたる均一な熟成能力がより重要となる。

4. テロワールと栽培の特徴:

• 湿潤な亜熱帯気候、霧、風化した岩に富む土壌の山岳地帯。
• こうした条件下で、長期発酵と長期熟成に理想的に適した、大きな葉の粗い原料が育つ。

5. 製造技法:

• 技術的特徴: 踩制（cǎi zhì）— 茶を手作業で踏み固め、締め付けて緊密な円柱に成形する技法。百两茶と十两茶は、千两茶と同じ方法で、しかしより小さな規模で製造される。
• 工程の順序:
  1. 汽蒸（qì zhēng）— 毛茶を蒸気で蒸らし、茶葉を柔らかくしなやかにする。
  2. 装篓（zhuāng lǒu）— 蒸らした茶を竹で編んだ篾篓（miè lǒu）に詰める。柱茶の内側の「衣」は多層構造で、棕櫚繊維（棕、zōng）と蓼の葉（蓼葉、liǎo yè）が竹の外装の内側に敷かれ、巻茶独特の「覆い」を形成する。
  3. 滚踩压绞锤（gǔn cǎi yā jiǎo chuí）— 転がし、足で踏み固め、圧搾し、梃子「槌」で締め付ける。職人たちの一団が柱を転がして締め付け、最大限の密度を達成する。
  4. 日晒夜露（rì shài yè lù）— 「日中は日光に、夜は露に晒す」。完成した柱茶は約50日間戸外に置かれ、熱と湿度の変動が、圧搾された塊の内部で緩やかな微生物発酵と酵素による変化を引き起こす。
• 「日晒夜露」の段階は極めて重要であり、花巻シリーズを、温度管理された室内で乾燥させる三磚（sān zhuān）シリーズの磚茶と区別する。戸外での自然な熟成こそが、柱茶に独特の深みを与える。

6. 官能特性:

• 巻茶は「越陳越香」（yuè chén yuè xiāng）、すなわち「時を経るほどに香り高くなる」スタイルに属する。
• 若い茶はまだ粗い木質のニュアンスを保つが、年月とともに柔らかさを増していく。
• 浸出液は濃い琥珀色で、密度が高く、熟成された「陳香」（chén xiāng）と甘い後味を持ち、渋みはほとんどない。

9. 抽出:

• 固さが石のように圧縮されているため、抽出前に柱から平らな円盤状に切り落とすか削り取り、それをさらに小さく砕く。
• 百两茶と十两茶の場合、その円盤は千两茶よりも小さいため、重い36kgの柱を扱うよりも作業が容易である。
• 茶は蓋碗や急須での多煎抽出でよく開き、熟成した巻茶の密度が高く粗い原料は煮出しにも適している。

11. 価格と偽造品:

• 形状と外装: 真正の花巻は、棕櫚繊維と蓼の葉の内装を持つ竹編みの篓に入った円柱形の柱である。直径と長さは重量名称に正比例する。
• 規格と名称: 名称の数字部分は古い「两」での重量であり、十两は小さく、百两はより大きく、千两は基準となる約36kg、約1.65mである。表示された名称に対してサイズが一致しない場合は警戒すべき兆候である。
• 踩制の痕跡: 踏み固められた柱は極めて高密度であり、断面には、二級から三級の粗い葉と茎が圧縮された、緊密で層状の構造が見られる。
• 熟成香: 熟成した巻茶は、カビ臭さのない純粋な陳香を放ち、浸出液は透明で濃い琥珀色、甘く長い後味を持つ。
• 磚茶との違い: 茯磚（fú zhuān）とは異なり、巻茶は必須の特徴として「金花」（jīn huā）を持つことはない。また黒磚（hēi zhuān）や花磚とは、その円柱形の形状と製造工程における「日晒夜露」の段階によって明確に区別される。

12. 興味深い事実:

• 百两茶と十两茶は、名高い千两茶と同じ安化巻茶の哲学を、より人間的な規模で体現したものである。家庭で生活できるほどコンパクトでありながら、長年にわたる熟成に耐える気品を備えている。