7581

7581は、伝説的なshú zhuān（熟砖）であり、昆明茶工場で中茶（中茶）公司が製造した黒茶プーアルの圧縮煉瓦である。これは、wò duī技術の誕生後、最初の標準化されたレシピの一つとして歴史に名を刻んだ。今日、これは「煉瓦」カテゴリーの基準であり、いわゆるkūnmíng wèi（昆明の風味プロファイル）の模範例である。

1. 分類と起源:

• タイプ: 黒茶プーアル、熟茶 (shú, 熟)
• カテゴリー: 圧縮煉瓦 (zhuān, 砖)
• 製造元: 中茶公司（中茶）、昆明茶工場
• 商品番号 mài hào（唛号）の解読: レシピの標準化のために導入された4桁の工場コード。最初の2桁（75）はレシピが作成された年、1975年を示す。3桁目（8）は原料の嫩度（若芽の等級）を示し、数字が大きいほど葉が粗く大きいことを意味する。4桁目（1）は製造工場番号で、1は昆明工場（昆明）、2は孟海（勐海）、3は下関（下関）、4は普洱（普洱）に割り当てられている。したがって、7581は単純明快に、1975年のレシピ、8等級の原料、昆明工場と解読できる。
• 原料の原産地: 雲南の茶葉地区で収穫されるmáochá（毛茶）
• 発酵とブレンドの場所: 昆明の中茶工場（昆明）— 昆明の施設こそが、最終的な風味の刻印を与える。
• セグメント: 「若芽」の等級ではなく、大衆向けの手頃なセグメントを想定した、比較的成熟し、やや粗い中葉のブレンド。

2. 歴史と文化的意義:

7581の歴史的価値は、中茶による最初の量産型熟煉瓦の一つであり、「煉瓦」カテゴリーにおいて広く認められたベンチマークである点にある。孟海の7572が標準的な熟餅（ディスク）であり、大衆向け熟プーアルの「顔」と見なされているなら、7581は煉瓦の中で同様の地位を占めている。古典的で手頃な価格の昆明熟茶とはどのようなものかを判断する基準となる存在である。

1975年のレシピは、業界が製品に安定した商品番号とブレンドを定着させ、職人的な多様性から再現可能な標準へと移行した時期に属する。だからこそ7581は、公式の標準製品（固定レシピに基づく標準化製品）としての地位と、歴史学術的な地位（wò duī技術と唛号システム成立の里程碑）という二重の地位を持っている。

3. 植物学的記述と原料:

7581は単一品種や単一茶園の茶葉ではなく、レシピに基づいたブレンドである。等級システムにおける8等級の原料は、「宮廷級」のような繊細さとはかけ離れた、成熟し、比較的大きく粗い葉を使用することを意味する。ここで、熟プーアルの嫩度スケール全体を念頭に置く必要がある。その頂点に位置するのがgōngtíng（宮廷、「宮廷級」）であり、単一の芽と最も若い葉からなる最高等級で、次にtèjí（特級、特級）が続き、さらに数字の若い下位等級へと降りていく。7581は意識的にこのスケールの下位、つまり実用的な位置にあり、だからこそコレクター向けのプレミアム品ではなく、庶民的で日常的な煉瓦となったのである。

この原料選択は欠点ではなく、意図の一部である。粗い葉は、長期保存と多煎抽出に十分耐えうる、密度が高く丈夫な茶液を生み出す。これは圧縮煉瓦にとって極めて重要な点である。

4. テロワールと栽培の特徴:

7581のアイデンティティにおける重要な特徴は、それが特定の茶園ではなく、発酵とブレンドの場所によって定義される点にある。昆明にある中茶工場（昆明）は、雲南の茶葉地区で収穫されたmáochá（毛茶）を原料として扱うが、最終的な風味の刻印を与えるのは昆明の施設そのもの、すなわちその水、高原性気候、そして特に重要なのは、wò duīの作業場に長年定着した工場の微生物叢である。

この現象は業界ではwèi xíng（味型）、すなわち湿式堆積発酵の地域的な「風味タイプ」という概念で説明される。孟海の風味（měnghǎi wèi）や臨滄の風味（líncāng wèi）と並び、昆明の風味（kūnmíng wèi）は三大基軸の一つと見なされている。昆明の発酵は伝統的に、豊かで土っぽく甘い孟海スタイルと比較して、よりドライでクリーン、そして「重さ」や「泥土感」の少ない特徴を生み出す。これは、堆積発酵の進行に影響を与える、高原のより冷涼で乾燥した気候の直接的な結果である。

5. 製造技術:

7581の中核は、制御された湿式堆積発酵であるwò duī（渥堆）技術であり、その開発は1970年代半ばに行われ、「75」レシピとして記録された。プロセスの本質は、加湿されたmáocháを大きな山に集め、熱、水分、微生物活動の作用によって加速発酵させることにある。生茶（shēng, 生）と熟茶（shú, 熟）を区別するのが、まさにこのwò duīであり、もともと緑色の原料を、数十年ではなく数週間で、黒く、柔らかく、すぐに飲める茶へと変える。

発酵、選別、および一定期間の熟成の後、原料は煉瓦（zhuān, 砖）の形状に圧縮される。煉瓦形状は歴史的に最も技術的かつ経済的であり、密度の高い長方形のブロックは輸送、積み重ね、保管に便利であり、7581を広範な流通に適した実用的な製品にした。餅茶（bǐng）や沱茶（tuó）とは異なり、煉瓦はまさに実用的な「ワーキング」プレスの伝統と結びついている。

6. 官能特性:

7581のプロファイルは、装飾のない古典的で「誠実な」熟茶である。茶液は深い栗色がかった赤色、暗色を呈する。香りと味わいは、土っぽさ、木質樹脂、わずかにナッツのようなトーンが支配的であり、過剰な「湿地感」のない、昆明スタイルのドライな清潔さが特徴である。茶液のボディは密度が高く、とろみがあり、煉瓦の熟成が進むにつれて丸みを増していく、柔らかな甘みのある後味を持つ。

若い7581は、わずかに「倉庫」または発酵のニュアンスを持つことがある。これはプレスされたばかりの熟茶には普通のことであり、通常、乾燥した通気性のある環境で数年間保存することで消えていく。

9. 淹れ方:

抽出に関する実用的なガイドライン:

• 茶器: gàiwǎn（蓋碗）または、若い熟茶の粗いノートを滑らかにする密度の高い粘土で作られた宜興の急須。
• お湯: 成熟した密度の高い葉は完全な抽出に高温を必要とするため、沸騰したてのお湯（約100 °C）。
• 必須のすすぎ（xǐ chá）: 圧縮された葉を目覚めさせ、「堆積」の粉を洗い流すために、1～2回の短いすすぎを行う。
• 抽出時間: 最初は短く、徐々に長くする。良質な7581は、味わいが「崩壊」して水のようになることなく、何煎も耐えられる。

11. 価格と偽物:

「本物の」7581を識別し、類似品と区別するのに役立ついくつかの指針:

• 形状: これは餅茶（bǐng）ではなく、煉瓦（zhuān）である。もし目の前にあるのが丸い餅であれば、それはもはや7581ではない。7572か、他のレシピである可能性が高い。
• ブランドと工場: 本物の7581は中茶/昆明の製品である（コードの4桁目は1）。マーキングと包装は中茶公司を示すものでなければならない。
• 風味プロファイル: 昆明スタイルのドライでクリーンな土っぽさが、孟海のレシピに典型的な、より重く、甘く泥土感のある孟海の風味（měnghǎi wèi）と7581を区別する。
• 原料の等級: 8等級は、宮廷級（gōngtíng）や7262のようなプレミアムレシピよりも著しく粗い葉を意味する。小さく若い芽がブロックの中で優勢であるなら、それは7581のプロファイルではない。
• セグメント: 7581は歴史的に、手頃な日常使いの入門レベルのお茶として位置づけられている。プレミアム価格や「コレクション向け」といった売り方は疑念を抱かせるべきである。それはこの商品番号の本質ではない。

これらの特徴の組み合わせ、すなわち煉瓦形状、中茶/昆明、75年のレシピ、やや粗く成熟した葉、そしてドライでクリーンな昆明の風味こそが、7581を識別可能なものとし、現在のそのカテゴリーにおける当然の基準的代表たらしめている。

12. 興味深い事実:

• 7581という番号には、その「系統」のすべてが暗号化されている。レシピの年（1975）、原料の等級（8）、そして工場（昆明工場、数字の1）。これは、職人的多様性に取って代わった、工場の商品番号システムmài hào（唛号）の一例である。
• 昆明の風味プロファイル（kūnmíng wèi）は、孟海の風味（měnghǎi wèi）や臨滄の風味（líncāng wèi）と並んで、湿式堆積発酵における三大基軸の「風味タイプ」（wèi xíng, 味型）の一つである。
• 7581と7572は、大衆向け熟プーアルの一対の基準を形成する。7572は孟海による熟餅の「顔」であり、7581は昆明による熟煉瓦のベンチマークである。