7542 qīng bǐng

7542は、孟海茶廠（勐海茶厂、現在は大益ブランド）が生産する、プレス成型された生プーアルの中で最も有名な唛号（màihào、レシピコード）である。市場において、7542は体系的な基準としての役割を担っており、他のほとんどすべての若い青餅の味わい、価格、そして貯蔵における変化を評価する際の指標となっている。

1. 分類と起源:

• タイプ: 生プーアル（生普、プレス成型された「緑色の」/生の餅茶 — 青饼、qīng bǐng）。
• カテゴリー: CHINA-PUERH TEA — ブレンド（単一産地ではない）のプレス成型されたプーアル。
• 起源: 孟海茶廠（勐海茶厂、現在は大益ブランド）、孟海地域（勐海）及び、より広範な雲南エリア。
• レシピコード（唛号, màihào）: 7542 — コードシステムは1976年から大規模工場で導入され、各桁は厳密に読まれる。4桁の数字はプレス成型茶を（5桁は散茶を）示す：
  • [1-2] 75 — 特定の餅の製造年ではなく、レシピが承認された年（1975年）；
  • [3] 4 — 孟海等級スケールにおける主要原料の等級（芽の柔らかさのクラス）；
  • [4] 2 — 工場番号：2は孟海（勐海）。
• 原則的に重要: 唛号はレシピ・ブレンド配合であり、製造年月日や貯蔵期間を示すマーカーではない。同じ7542は数十年にわたって製造され、年ごとのロットは原料、プレス成型、熟成度合いにおいて異なるが、「同じレシピ」であり続ける。
• 同工場の隣接コード: 7572（基準となる熟餅、shú bǐng）および8582（1985年策定のレシピに基づく、より粗い生餅。香港企業「南天」の注文によるもの）。

2. 歴史と文化的意義:

• 7542のレシピは1975年にさかのぼる。この時期、大規模国有工場は自社のブレンドを統一された唛号のもとに体系化した。
• アンティークカテゴリー — 号級茶（1950年以前、同慶、宋聘、福元昌のような民間商社）および印級茶（中茶、1950-70年代、「紅印」/「緑印」） — を背景に、7542はすでに工業化され、再現可能な時代を象徴している。そこでは、価値は単一の村の独自性ではなく、認識可能なレシピの安定性によって規定される。
• 生プーアルの市場類型において、7542はミッドセグメントに位置し、「主力商品」かつ基準点としての役割を果たす。その一方には大衆向け商品（龍珠ティーボール、手頃な価格の餅茶）があり、もう一方にはプレミアムでコレクター向けの名寨純料（míngzhài chúnliào）がある：これらは老班章（布朗山エリア）、冰島（孟庫）、易武、その稀少な区画（薄荷塘）、曼松（かつての皇帝への献上茶）、および景邁（景邁山）といった単一産地の茶である。これらの茶が「場所の個性」を売るのに対し、7542はレシピの信頼性を売るものである。
• 伝説的な例としては、香港の条件下で貯蔵された、1988年から1991年頃の7542のロットである「88青餅」 (bābā qīng bǐng) が挙げられる。この名は、標準レシピが見事に熟成した成功例の象徴となり、生プーアル熟成の文化において最も頻繁に引用されるケースの一つとなった。

3. 植物学的説明と原料:

• 品種/栽培品種: 雲南大葉種（云南大叶种、yúnnán dàyèzhǒng）。
• 原料: maocha (毛茶) — 生プーアル製造の古典的なサイクルを経た、散茶の晒青毛茶。
• 単一産地ではなくブレンド: 7542は純料（chúnliào）ではなく、ブレンド茶である。マスターブレンダーは、孟海（勐海）地域やより広範な雲南エリアの様々な区画から茶葉を集め、個々の収穫の変動に左右されることなく、年ごとに認識可能な味わいのプロファイルを維持する。
• 芽の柔らかさの等級: コードの「4」の数字は、比較的柔らかいが最高等級ではない原料を示す：香気と骨格のための十分にきめ細かい葉、そして密度と長期熟成の可能性をボディに与える、より成熟した原料の割合も含む。まさにこのバランスが — 極限の芽の柔らかさではなく — 保存においてレシピを安定させるのである。

4. テロワールと栽培の特徴:

• 7542は単一産地（純料 chúnliàoではない）の茶ではなく、ブレンド茶である。その哲学は、「単一村落の純粋な原料」を追求する流行とは対極にある。
• 原料は孟海（勐海）地域や、より広範な雲南エリアの様々な区画から集められ、個々の収穫の変動に左右されることなく、年ごとに認識可能な味わいのプロファイルを維持する。

5. 製造技術:

基本となるのは雲南大葉種（云南大叶种、yúnnán dàyèzhǒng）で、そのmaocha (毛茶) は生プーアル製造の古典的なサイクルを経る：

1. 摘採と萎凋；
2. 殺青（杀青、shāqīng） — 軽度で、その後の熟成のために活性酵素を保持するため、低温で行われる；
3. 揉捻（揉捻）；
4. 天日乾燥（晒青、shàiqīng） — 散茶の晒青毛茶が得られる；
5. 7542レシピに基づくブレンド、蒸気処理、標準的な餅茶（饼、bǐng）へのプレス成型、伝統的には約357g；
6. 緩やかな風乾、薄葉の包装紙による包装。

• 青餅と熟餅の重要な違いは、人工的な加速発酵（渥堆、wòduī）がないことである。生とは「緑色の」（青、qīng）餅であり、自然に、何年も何十年もかけて発酵し、鮮やかな青草のような苦みを持つ若い茶から、柔らかく、暗く、多層的なヴィンテージプーアルへと徐々に変化していく。

6. 官能的特徴:

• 若い7542 — 孟海産生茶の典型的な描写：明瞭な苦み（苦、kǔ）と渋み（涩、sè）は、すぐに戻り甘味（回甘、huígān）と唾液分泌（生津、shēngjīn）に変わる。香りには乾いた草、軽いスモーキーさ、柑橘系の清涼感があり、水色は透明で黄金色。
• 貯蔵による変化: 長期の適切な貯蔵により、プロファイルは変化する — 鋭い苦みは去り、ドライフルーツ、木材、蜂蜜、そして「古びた書庫」のニュアンス（陳香、chénxiāng）が現れ、水色は琥珀色からオレンジがかった赤色へと濃くなり、口当たりは油状になる。まさにこの熟成曲線の予測可能性が、7542をコレクター市場の基本的な資産にした。すなわち、「長期保持」を目的として購入されるのである。

9. 抽出方法:

7542は多煎抽出法（gōngfū）で開花する：

• 茶器：宜興急須または蓋碗（盖碗）；
• 茶葉の量：100～120mlに対して約7～8g；
• 湯温：約100℃；
• プレス成型された茶葉を「目覚めさせる」ために、若い茶では1回、熟成した茶では2回の短い洗茶が必須；
• 抽出時間：最初は5～10秒、その後徐々に長くする。品質の高い7542は多くの抽出に耐え、滑らかに甘みを放出する。

若い餅は苦みを抑えるために、やや短く低い温度で抽出する。熟成した茶は、深みを引き出すために、より長く抽出する。

10. 貯蔵:

• 生茶は自然に、何年も何十年もかけて発酵し、鮮やかな青草のような苦みを持つ若い茶から、柔らかく、暗く、多層的なヴィンテージプーアルへと徐々に変化していく。
• 熟成曲線の予測可能性が、7542をコレクター市場の基本的な資産にした。すなわち、「長期保持」を目的として購入されるのである。
• 成功したヴィンテージの古典的な例が「88青餅」（bābā qīng bǐng）である。これは香港の条件下で貯蔵された、1988年から1991年頃の7542のロットである。

11. 価格と偽造品:

見分け方と失敗しないためのポイント：

• 唛号 ≠ 年。 コードに「75」とあっても、それを製造年と考えてはならない。それはレシピが誕生した年である。ロットの実際の年は、包装、内飛/内票、そして茶葉の特徴によって判断される。
• 7542は生（青餅）であり、熟ではない。 同じ工場の熟茶の基準と混同しないこと：7572と7581は、すでに人工的に発酵させた「完熟」茶である。生の兆候は、緑がかった茶色の乾燥茶葉、黄金色の若い水色、生き生きとした苦みと戻り甘味である。熟の兆候は、暗褐色の茶葉、赤黒い水色、渋みのない土のような甘いプロファイルである。
• 数字の「2」による工場。 末尾の「2」は、レシピが孟海/大益に帰属することを示す。コードに「1」（昆明/中茶）、「3」（下関）、「4」（普洱）を持つものは、他の生産者であり、他のスタイルである（例えば、下関はプレス成型された「鉄餅」や沱茶の品種で知られる）。
• 単一産地ではなくブレンド。 7542に単一村落の「テロワール」的な純粋さを期待してはいけない。その強みは、まさにロットごとにプロファイルを維持するバランスのとれたブレンドにある。

12. 興味深い事実:

• 7542は、生プーアルの世界に入るための最も適した基点であり続けている。理解しやすい唛号の論理、加速発酵を伴わない透明性の高い「緑色の」加工、そして自身の味覚と他のすべての青餅市場を調整するための、何十年にもわたって磨き上げられた風味の基準である。
• 標準的な7542の餅は、伝統的に約357gの重さがある。
• 「88青餅」（bābā qīng bǐng）の名は、生プーアル熟成の文化において最も頻繁に引用されるケースの一つとなった。