xiāngxíng

鳳凰単叢（fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢）は、広東省の鳳凰山に産する烏龍茶であり、その種類は葉の形状や製造元によってではなく、何よりもまず香りによって識別される。確立された香型（xiāngxíng, 香型）の体系は、通天香、夜來香、八仙といった何百もの歴史的な株や数十の市場名を読み解くための主要な指標となっている。

単叢に独立した香りの分類図が必要な理由

ほとんどの茶カテゴリーでは、品種や産地によって種類が規定される。鳳凰単叢では歴史的に異なる原則が機能してきた。すなわち、個々の古木（そこから「単叢」-「孤立した株」の意）が、出来上がった茶の特徴に基づいて製茶師によって選び抜かれ、何十年にもわたって銘木のコレクションが蓄積されてきたのである。このコレクションを体系化するため、1996年に戴素賢（華南農業大学）の主導による資源調査が実施され、十大香型と呼ばれる10の大きな香型への分類が確立された。まさにこのグリッドが、学術的な図鑑と商業カタログの両方の基礎を成している。

ここで、単叢に特徴的な「同名異物／異物同名」、すなわち「同じ名前で異なる株」と「異なる名前で同じ株」という現象をあらかじめ明確にしておくことが重要である。したがって香型とは、厳格な植物学的分類ではなく、支配的な香りに基づく記述的なマップであり、一つの系統が類似した名前で異なる型に現れることもある。

十大香型（10の標準的な香型）

1996年の調査で確立された10の大きな型は、花、果実、スパイスの基準香に準拠している。

• 黄栀香（huángzhīxiāng） — クチナシ
• 芝蘭香（zhīlánxiāng） — 蘭
• 蜜蘭香（mìlánxiāng） — ハニーオーキッド
• 桂花香（guìhuāxiāng） — 金木犀
• 玉蘭香（yùlánxiāng） — 白木蓮
• 薑花香（jiānghuāxiāng） — ジンジャーフラワー
• 夜來香（yèláixiāng） — チューベローズ
• 茉莉香（mòlìxiāng） — ジャスミン
• 杏仁香（xìngrénxiāng） — 杏仁
• 肉桂香（ròuguìxiāng） — シナモン

これらに加えて、柚花香（ザボンの花）、橙花香（オレンジの花）、楊梅香（ヤマモモ）、附子香、黄茶香、さらには苦種（「苦い品種」）など、二次的な型の層が存在する。これらのカテゴリーは、その風味特性が10の基準香に収まらない株を包含するために必要とされる。

数字で見る分類図：登録簿の構造

この体系の規模は、参考資料となるコーパスの構造によく表れている。陳少平による『中国鳳凰単叢茶図譜』では、第3.1節から3.17節にかけて正確に214の「最も代表的な単叢」が示され、第3.18節（増録）でさらに11が追加され、合計225のエントリーとなる。モノグラフ『鳳凰単叢』（2020年）の「名叢图文」の章にある図解入りパスポートでは、これら同じ225の株が18のセクションに以下のように配分されている。

• 黄栀香 — 71株
• 芝兰香 — 38株
• その他清香（「その他の軽やかな香り」） — 47株
• 桂花香 — 9株; 杏仁香 — 6株; 蜜兰香 — 5株; 姜花香 — 5株
• 玉兰香 — 4株; 肉桂香 — 4株; 夜来香 — 4株; 柚花香 — 4株; 附子香 — 4株; 黄茶香 — 4株; 苦种茶 — 4株
• 杨梅香 — 2株; 茉莉花香 — 2株; 橙花香 — 1株
• 増録 — 11株

この内訳から、黄栀香（クチナシ）と芝蘭香（蘭）が数的に優勢であり、一方で例えば橙花香は唯一の株のみで代表されているという主要な事実がわかる。すなわち「10の型」はその規模において均等ではなく、広範な「その他清香」というカテゴリーは、歴史的な株の一部が標準的な10の枠に収まらないことを率直に認めている。

各株のパスポートは統一されたフィールド群で記述される。すなわち、香型（タイプ）／単叢名・別名（名称と別名）／株系（系統）／樹齢（樹齢）／海抜（標高）／産地村・管理人（村と管理者）／特徴特性、樹高・樹幅、成葉・葉色、春茶採期（春摘み時期）、単株春産乾茶（一株あたりの春の乾燥茶生産量）、品質特点（官能特性）である。選ばれた32の名叢については、化学成分（茶多酚、咖啡碱、アミノ酸、水浸出物）も提示される。

分類図における代表的な名称

夜來香（yèláixiāng、チューベローズ）は、単一の株ではなく、完全な香型の一つであり、登録簿では4つのパスポートがこれに対応する。基準となるのは、チューベローズの夜を思わせる甘い花香であり、その名称は「香りに基づく」命名グループに属する。

八仙（bāxiān、「八仙人」）は、道教の文化的主題に言及したよく知られた市場名であり、命名原理としては文化的な暗示の一例である。香型分類図において、こうした名称は伝説によってではなく、その支配的な香りによって配置される。

通天香（tōngtiānxiāng）は、「天に届く香り」の意で、「香りに基づく」系統の、市場で定期的に見かけるもう一つの有名な商品名である。

鸭屎香（yāshǐxiāng）は、不安定な命名法を示す顕著な例である。モノグラフでは株は「鴨屎香」の名前で掲載されているが、図解入りのスキャンされたパスポートでは、「杏仁香」のセクション（ミンダル型、位置番号3.5.4）に「鴨屎単叢」として掲載されている。これは、同一の木が異なる出版物でいかに異なる名前で表記されるかを示す明確な例証である。

二つのコーパスを照合したところ、225の名称のうち217が一致した。相違点の一部は、単なる表記上のバリエーション（同一の型に対する「黄栀香」と「黄枝香」）であるか、記述的な別名（例えば、宋種黄枝香 と 烏岽宋茶／東方紅）に関連するものである。

名称の論理

命名原理を理解することは、この分類図を読み解く助けとなる。株の名称は、香り（夜來香、通天香）、茶湯の味わい、葉の形状、株と樹冠の形状、出来上がった茶の外観、生育場所、時代や出来事、文化的な暗示（八仙）、動物や物品の世界からの借用、そして複合的な命名法に基づいて付けられる。したがって、同一の系統がカタログ内で複数の名前で登場する可能性がある。

味わいと淹れ方

香型分類図の内部において、すべての単叢に共通する基盤は烏龍茶としての加工、すなわち「做青」（生葉の搖青と萎凋）とそれに続く「焙火」による部分発酵によって形成される。この基盤の上に、それぞれの型は識別可能な香りの主調を固定する。黄栀香はまとまりのあるクチナシの香り、芝蘭香は高く立ち昇る蘭の香り、夜來香は夜の甘い花香、杏仁香は杏仁と核果の香りである。単叢には、古い植栽に由来するいわゆる「山韻」と長く続く「回甘」が特徴的である。

実際には、単叢は茶葉を多めに入れ、少量の容器と高温の湯を用いた短い抽出で最もよく開く。この方法によってこそ、香りの層が順次引き出され、焙火の度合いと樹齢が、味わいの厚みと持続性の中に現れる。

実践的な見分け方

• まず最初に、キャッチーな名前ではなく香型を確認する。型は香りの方向性を示すが、八仙や通天香といった名称は異なる株を指すことがある。
• 「同名異物」を念頭に置く。名称が一致しても原料が一致するとは限らない。系統（株系）、産地の村、収穫時期を確認する。
• 学術的な信頼性のためには、中核的な情報源、すなわち陳少平の『中国鳳凰単叢茶図譜』、『潮州鳳凰茶樹資源誌』、そしてモノグラフ『鳳凰単叢』に依拠する。フォーラムや販売業者のウェブサイトは、要検証の注釈付きでのみ使用する。
• 漢字のバリエーション（栀/枝）や記述的な同義語を考慮に入れる。これらは異なる出版物における通常の特徴であり、異なるお茶を意味するわけではない。

総括

香型分類図は、歴史的に形成され、1996年に体系化された、鳳凰山がそのお茶を記述するための言語である。10の大きな型が方向性を示し、二次的なカテゴリーと「その他清香」のセクションがその他すべてを包含する。そして夜來香、通天香、八仙、鴨屎香といった有名な名称は、それらがどの香りと、どの特定の株に属するのかを知って初めて意味を持つのである。