巴达

普洱茶の神殿には、杯中の味のためではなく、茶がこの地を故郷とすることを証明するがゆえに尊ばれる木々が存在する。千家寨（Qiānjiāzhài 千家寨）と巴達（Bādá 巴达）は、雲南省の異なる両端に位置し、異なる太古の階段に立つ、二つの「茶樹王」（chá shù wáng 茶树王）である。

野生の巨木はなぜ必要なのか

生普洱の原料分類においては、通常いくつかの起源タイプが区別される。すなわち、gǔshù 古树（古木）、dàshù 大树（大樹）、bàn zāipéi 半栽培（半野生・半栽培）、guòdù xíng 过渡型（移行型）、そして本来の yěshēng 野生——森林の自生樹木である。この階梯は商業的に重要であるばかりではない。それは野生の森林の祖先から、移行形態を経て、人為的に植えられた茶園へと至る、茶の家畜化の植物学的年代記として読み解かれる。

まさにこの理由から、個々の祖木は生きた記念碑となった。千家寨の野生の巨木、邦崴（Bāngwǎi 邦崴）の移行型の木、そして南糯（Nánnuò 南糯）の栽培型の「王」は、長らく茶の原産地論争における生きた論拠として、野生、移行、家畜化という三段階の三つの証人としての役割を果たしてきたのである。

千家寨：哀牢山の野生の祖

千家寨は普洱（Pǔ’ěr 普洱）市鎮沅（Zhènyuán 镇沅）県に属し、哀牢山（Āiláo Shān 哀牢山）山塊に位置する。これは典型的な野生（yěshēng 野生）の領域であり、その名声は一本の木——樹齢約2700年とされる野生の「茶樹王」——によって保たれている。

この樹齢は千家寨を特別な地位に置いている。南糯山のような栽培型の「王」が数百年単位で測られるのに対し、当地の祖木は数千年単位であり、誰も植えた者などいない場所、哀牢山の高山森林の中、野生の茶樹群落のただ中に生育している。ここは茶園でも農園でもなく、茶樹が林冠の一部を成す森林生態系である。

我々の村リストにおいて、千家寨はB層に分類されている。これは頂点に立つ商業的な味ではなく、何よりもまず自然の記念物であり、科学的な指標である。その原料の特性は簡潔に描写される——yěyùn 野韵、「野生の趣」であり、野生の出自を即座に見分けさせる、特徴的な森林の調子である。

巴達：自らの王を失った山

巴達は省のもう一方の端、西双版納（Xīshuāngbǎnnà 西双版纳）タイ族自治州の勐海（Měnghǎi 勐海）県、巴達山塊、章朗（Zhānglǎng 章朗）村の近くに位置する。ここでの原料は栽培型（gǔshù）と野生型（yěshēng）の両方が存在し、その特性は豊かで密度があり、顕著な shānyě qì 山野气——「山林の息吹」を備えていると定義される。

しかしながら、巴達の歴史の主要なページは悲しいものである。長きにわたる数十年間、この山は樹齢約1700年と推定される野生の「茶樹王」によって名声を博していた。この巨木は、2012年に倒壊するまで、西双版納における野生の長寿樹の基準であった。その倒壊により、巴達は主要なシンボルを失い、今日この山はB層としてリストに留まっている——野生と栽培の原料を産する銘柄産地としてではあるが、もはや生きた祖木は存在しない。

巴達の木の物語は、これらの記念物がいかに脆弱であるかを如実に示すものである。数千年を生きた木を「復元」することは不可能である。その倒壊は不可逆的な喪失であり、その意味で、千家寨を含む現存するあらゆる「王」は、瀬戸際に存在しているのである。

原料と加工

千家寨も巴達も、生普洱——緑色（「熟」の方式で発酵させていない）の雲南圧縮茶——の原料を供給する。基本的な技術連鎖は地域全体で同一である。すなわち、摘採、shāqīng（葉を「炒り過ぎ」ないよう適度な温度で釜で固定化する「殺青」）、揉捻、原料の天日乾燥（shàiqīng máochá——天日乾燥毛茶が得られる）、そして必要に応じて蒸気を通して餅、磚、沱茶へと圧縮成型する。

野生および移行型原料の特殊性は、技術ではなく原料そのものにある。野生の森林樹木からの葉はより大きく粗野であり、まさにその shānyě qì を帯びており、取り扱いにはより慎重さが求められる。移行型や野生型は栽培茶園のものとは異なるのである。こうした木々からの収穫は少量かつ不規則であり、それゆえに商品的な素材ではなく、一点物の素材となるのである。

味わいと抽出

両者の特性は森林というテーマを中心に構築されているが、アクセントが異なる。

千家寨は、何よりもまず yěyùn 野韵である。茶園の外に生育した木々という感覚、水色の野生の、「森林」の趣。これはデザートとしての味ではなく、気質としての味であり、野生の出自が持つ真正さゆえに評価される。

巴達は、山林の息吹（shānyě qì）に、まろやかさと水色の充実感、厚みを加える——ここから「厚」（密度があり、濃厚な）という定義が生まれる。これは、多くの洗練された茶園の gǔshù よりも、「身体的」な茶である。

野生で密度の高い原料の抽出には、普洱茶の工夫法が理にかなっている。すなわち、十分に温めた土瓶または磁器の蓋碗、多めの茶葉、急速に湯を切る熱湯での非常に短い抽出である。野生の葉は確かな水温を好むが、浸け過ぎを嫌う。抽出を長引かせると、森林由来の苦味と粗さが容易に前面に出てしまう。複数回の短い抽出が、徐々に「野生の趣」を最もよく開花させる。

歴史と文化

地図上のこれら二地点の意義は、美食的なものではなく、文明的なものである。茶樹の原産地がどこにあるかという論争は、数十年にわたり雲南省での現地発見に依拠してきたが、千家寨のような野生の祖木は、ここで茶が栽培され始めるよりもはるか以前から自生していたことの、重みのある論拠として役立ったのである。

「野生——移行——栽培」という三つ組は、三つの有名な木を中心に形作られた。すなわち、野生の「王」（この系列には千家寨と倒壊した巴達の巨木の両方が含まれる）、普洱にある樹齢約千年の移行型の木、邦崴（Bāngwǎi 邦崴）、そして栽培型の「王」、南糯山の茶王である。これらは共に家畜化の視覚的な軸を形成しており、まさにこの理由から、周辺の村々は——たとえ控えめなB層であっても——いかなる本格的なリストにも収載されるのである。

両者を見分ける方法

• 地理。千家寨は普洱市鎮沅県、哀牢山山塊に位置する。巴達は西双版納タイ族自治州勐海県、章朗村近くの巴達山に位置する。行政区域が異なり、山も異なる。
• 木のタイプ。リスト上、千家寨は純粋な野生（yěshēng 野生）である。巴達は混在しており、栽培型の古木（gǔshù）と野生型の両方が存在する。
• 象徴的な木。千家寨には、樹齢約2700年の生きた野生の「王」が存在する。巴達には、倒壊した樹齢約1700年の「王」（2012年に倒壊）が存在した。すなわち、この山はもはや存在しない木によって有名なのである。
• 特性。千家寨は簡潔な yěyùn 野韵、野生の趣。巴達は密度の高いボディと顕著な shānyě qì 山野气。
• 出自の文脈。野生の森林の趣（千家寨、巴達の野生原料）を、移行型の邦崴や栽培型の「王」たちと精神的に並べてみることは有益である。これは、「森林」がどこで終わり、「茶園」がどこから始まるのかを聞き分ける助けとなる。

千家寨も巴達も、普洱茶の世界において、村の「著名度」が必ずしも杯中の高価な餅茶を意味するわけではないことを想起させる。それは時に、ここ雲南の山々の中に、今なお——あるいはごく最近まで——茶そのものの年齢を数える基準となる木が立っている、ということを意味するのである。